Les cavallucis sont des biscuits épicés de Sienne où ils sont préparés depuis le XVI ^e siècle. Ces biscuits croquants accompagnent à merveille une tasse d’espresso !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 30 biscuits

200 gr de sucre
120 ml de miel
450 gr de farine
60 gr d’amandes grossièrement hachées
30 gr de zeste d’orange ou de citron confit finement haché
1 cuillère à café de graines d’anis étoilé moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faites chauffer le sucre et le miel au bain-marie. Au bout de 8 minutes, vérifiez si un fil se forme lorsque vous soulevez un cuillère de sirop au-dessus de la casserole. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la farine, les amandes, le zeste confit, les graines d’anis étoilé et de coriandre. Farinez vos mains, coupez des morceaux de pâte et formez des biscuits de 4 cm de long en forme de croissant ou d’une autre forme selon votre choix. Mettez-les sur les plaques de pâtisserie en les espaçant de 2,5 cm.

Faites cuire au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur les plaques 2 à 3 minutes, puis placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

À déguster avec une bonne tasse de thé, de café ou d’un rooibos !