Ingrédients pour 8 personnes :

180 grammes de farine T.55
4 grammes de levure
4 grammes de bicarbonate
4 grammes de cannelle en poudre
4 grammes de quatre-épices
4 grammes de sel
3 oeufs et 210 grammes de sucres
140 grammes d’huile de tournesol
60 grammes de compote de pommes
225 grammes de carottes râpées
50 grammes de noix grossièrement hachées
45 grammes de raisins secs

Au Préalable

Préchauffer le four à 180°C et glisser une grille au milieu avec une plaque à pâtisserie par-dessus.
Beurrer un moule à cake de 28 cm de long.

Préparation

Mélanger dans un récipient la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel. Faire un puits au milieu.

Dans un autre récipient, fouetter les oeufs afin de briser les jaunes.

Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse.

Verser l’huile en filet, comme pour une mayonnaise.

Ajouter ensuite la compote de pomme.

Verser ce mélange sur la farine, dans le puits.

Mélanger à l’aide d’une maryse et, à mi-parcours, ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins.
Continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La verser dans le moule à cake.

Faire cuire le gâteau 55 minutes au four sur la plaque à pâtisserie. Quand il est cuit, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule. Laisser reposer 15 minutes avant de le démouler. Pour le glaçage, attendre qu’il soit complètement froid. Pour servir, le couper en tranches épaisses de 2 centimètres.

Le Truc

Pour chasser les bulles d’air dans la pâte et bien la tasser dans le moule, tapoter ce dernier sur le plan de travail.