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La Recette du Mois de Mars : Huile de Romarin

Le Romarin est une aromate indispensable en cuisine et il est fréquemment cultivé dans ce but.
On utilise tout aussi bien les feuilles que les sommités fleuries.

Ingrédients

20 grammes de feuilles de romarin
3/4 de litre d’huile d’olive biologique

Préparation

Mettre dans un bocal en verre les 20 grammes de feuilles de romarin et les 3/4 d’huile d’olive.

Couvrez et laissez exposé au soleil pendant une dizaine de jours.

Filtrez à travers un linge en pressant le tout. Si vous souhaitez renforcer le parfum de votre huile d’olive, vous pouvez recommencer la macération avec de nouvelles feuilles de romarin.

Conservez au frais dans une bouteille en verre de préférence teinté.

Vous pourrez préparer de la même façon un très bon “vinaigre de romarin” en remplaçant l’huile d’olive par du vinaigre de cidre.

L’usage du romarin comme condiment est bien connu. Il sert à aromatiser les viandes, les sauces, les potages et les légumes conservés au vinaigre.

En Italie, on en parfume le riz. Mais il existe encore d’autres façons, moins connues, de mettre à profit ses propriétés odorantes, par exemple de préparer un “sel d’herbes”.
Ce condiment est particulièrement bénéfique pour les personnes qui désirent réduire leur consommation de chlorure de sodium, car elles utiliseront ainsi moins de sel qu’en l’utilisant pur et profiteront des vertus des plantes.