La salade de fruits de mer est un plat traditionnel à travers toute l’Italie.
Proposez cette recette en entrée pour 8 personnes ou en plat léger et sain , pour 4.
Ingrédients pour 8 personnes
450 gr de clams dans leur coquille
450 gr de moules dans leurs coquille
1 bâton de céleri
4 cuillères à soupe de persil + 1 petit bouquet de persil
1 citron coupé en quartiers
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
400 gr de petits poulpes
500 gr de calamars nettoyés et coupés en anneaux
450 gr de grosses crevettes étêtées
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à café de piment rouge
Le jus d’1/2 citron frais
Sel
Poivre blanc de São Tome moulu
Préparation
Faites tremper les clams et les moules dans de l’eau froide pendant 1 heure.
Changez souvent l’eau de façon à éliminer le sable et les gravillons.
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 litres d’eau. Plongez le céleri, le bouquet de persil et le citron dans l’eau bouillante accompagné d’un cuillère à soupe de gros sel.
Ajoutez les petits poulpes et les calamars. Quand le liquide bout de nouveau, laissez cuire 3 à 5 minutes.
Attention à ne pas trop faire cuire les fruits de mer car ils deviendraient durs et caoutchouteux !
Égouttez et laissez refroidir avant de verser le tout dans un saladier.
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de sel. Plongez-y les crevettes et laissez cuire 2 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes et ajoutez-les dans votre saladier.
Égouttez les clams et les moules. Brossez-les soigneusement en éliminant les barbes des moules. Rincez abondamment sous l’eau froide.
Placez les clams et les moules dans une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire 5 à 10 minutes à feu moyen jusque’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Jetez les coquillages restés fermés, décortiquez les autres et ajoutez-les dans votre saladier.
Mélangez le persil ciselé avec l’ail, le piment rouge, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre blanc de São Tome moulu.
Versez ce mélange sur les fruits de mer et remuez délicatement.
Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir !
