Préparer le Thé semble une tache facile. Il suffit de verser un peu d’eau sur les feuilles, attendre quelques minutes, et le tour est joué ! Souvent, une fois dans la tasse, la liqueur est trop sombre, astringente, amère, forte ou tout simplement pas agréable si ce n’est accompagné de sucre, de lait, de citron ou de miel qui corrigeront les défauts.
Avant d’incriminer le Thé, il est nécessaire de prendre quelques précautions qui contribueront à un résultat final meilleur, voir parfois très surprenant. En gardant toujours à l’esprit ses préférences et son propre goût, il ne faut pas avoir peur d’expérimenter plusieurs méthodes d’infusions, jusqu’à atteindre le meilleur résultat escompté.
L’eau
La qualité de l’eau est aussi importante que la qualité du Thé pour l’infusion.
La couleur et l’arôme dépendent du type d’eau utilisé pour la préparation.
Il est évident qu’une bonne eau rehausse la qualité du Thé alors qu’une eau de mauvaise qualité
altère l’infusion, même avec le meilleur des Thés.
La température de l’eau
L’utilisation d’une Bouilloire avec le contrôle de la température vous permettra de tirer le meilleur parti de votre Thé. L’eau ne doit jamais bouillir. Pendant l’ébullition, l’eau perd de l’oxygène qui joue un rôle primordial dans le passage des composés aromatiques à l’état gazeux et donc à leur perception du point de vue olfactif.
De plus, les minéraux contenu dans l’eau ont tendance à former un film à la surface qui réagit mal avec le Thé.
Le contrôle de la température ainsi que certains paramètres de base aident à éviter les erreurs et à maintenir le juste équilibre entre tanins, acides aminés, minéraux et composés aromatiques.
Une température trop élevée risque de brûler le Thé en détruisant les acides aminés et les composés aromatiques.
Une température trop basse empêche certains Thés de s’épanouir et de dérouler complètement les feuilles.
Dans ce cas, le Thé ne sera pas équilibré.
Certains Thés comme les Oolong, ayant des feuilles enroulées et étroites ou bien encore les Thés compressés
nécessitent des températures juste en dessous de l’ébullition pour s’assouplir progressivement.
Les indicateurs de la température de l’eau
→ 70 – 85°c pour les Thés Vert Japonais et pour les autres Thés délicats, jeune et récoltés de frais.
→ 80 – 85°c pour les Thés Vert, les Thés Jaune et les Thés Blanc.
→ 85 – 90°c pour les Thés Rouge, les Darjeeling de printemps.
→ 85 – 95°c pour les Thés Oolong et les Thés enroulés.
→ 90 – 98°c pour les Thés fermentés, les Thés compressés, les Thés noir Indiens et de Ceylan.
