Pain aux Olives & Romarin

Les olives et le romarin abondent dans toute l’Italie. Chaque région se targue de préparer un pain rassemblant ces deux ingrédients. La recette que nous présentons est idéal pour accompagner une salade ou une soupe.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

30 gr de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger sèche
2 cuillères à café de sucre coco
375 ml d’eau tiède
750 gr de farine T65
150 gr de farine complète
125 ml d’huile d’olive vierge extra
200 gr d’olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
3 cuillères à soupe de romarin finement haché

Délayer la levure et le sucre dans 120 ml d’eau tiède et laissez mousser 15 minutes environ.

Mélangez les farines, la levure et le reste d’eau dans le bol du robot équipé d’un crochet à pétrir, et mélanger à vitesse faible pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Si vous travaillez la pâte à la main, mélanger les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné 10 à 15 minutes pour qu’elle soit élastique.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air pour qu’elle double de volume.

Huilez un moule en couronne de 30 cm de diamètre à bord haut. Pétrissez la pâte de nouveau en incorporant les olives et le romarin. Mettez-la dans le moule, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes pour qu’elle double de volume.

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).

Faite cuire le pain 35 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et légèrement doré.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

S’il vous reste du pain le lendemain, passez-le au grille-pain !