CategoriesLe magazine Kaalae

Le Matcha 抹茶, la Boisson Traditionnelle du Japon

Le Matcha est le Thé traditionnel Japonais utilisé lors de la cérémonie du Thé Cha No Yu, 茶の湯.
C’est dans la zone de Nishio, 西尾市, préfecture de Aichi, 愛知県, où l’on produit du Thé depuis
l’an 1200, que proviennent certains des meilleurs Thés vert Matcha, obtenus à partir de feuilles
très vertes et riches en nutriments par rapport aux autres thés provenant d’autres zones du pays.

Le Matcha est le seul Thé qui se prépare à partir de feuilles en poudre qui, au lieu d’être
infusées, sont dissoutes dans de l’eau chaude.
Les propriétés antioxydantes et énergisantes du Matcha sont nettement supérieures aux
autre Thés verts.
Les Matcha les moins prestigieux sont souvent utilisés en gastronomie et surtout en pâtisserie.

Remarques de dégustation

Feuilles sèches : poudre très fine et brillante d’aspect farineux et d’un vert émeraude très brillant.

Liqueur : de couleur vert intense et trouble, la liqueur présente en superficie la “mousse de jade”
et offre une sensation particulière pendant sa dégustation. À la saveur acerbe, elle rappelle les
notes sucrés des amandes et laisse en bouche un arrière goût amer. Parfum herbacé.

Préparation

Mettre environ 1gr de Thé Matcha (c’est-à-dire la pointe d’une petite cuillère, ou la quantité contenue
sur la spatule en bambou nommé chashaku 茶杓) dans le bol.
Versez l’eau chaude à 70 – 80° C puis mélangez énergiquement avec le chasen pour obtenir une mousse dense.

La dégustation du Thé Matcha peut être accompagné de chocolat ou de pâtisseries.