Anis Etoilé
Originaire de Chine, l’Anis étoilé (Illicium verum Hook. f) ou Badiane Chinoise a presque la saveur de l’anis vert mais au goût plus fort, plus piquant et rappelle un peu celui de la réglisse.
En Orient, l’Anis étoilé est utilisée pour créer des plats sucrés-salés et l’associent aux viandes, poissons et légumes.
En Occident, l’Anis étoilé donne son arôme au pain d’épices, au lait d’une glace, à une tisane ou à un vin chaud très apprécié à Noël.
Nom scientifique : Illicium verum Hook. f
Aspect : Le fruit ressemble à une étoile (d’où son nom) et est de couleur brun rougeâtre.
Il est généralement composé de huit follicules en forme de canot, de taille variable et disposés radialement autour d’une tige centrale.
La présence d’étoiles cassées est liée à la fragilité du produit et des étapes de tri.
L’Anis étoilé a une odeur caractéristique et une flaveur aromatique sucrée et anisée.
Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Composition | Badiane Étoilé Entière |
| Contenance | 100 g |
| Conditionnement | Livré dans un sachet fraîcheur scellé |
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L’ Anis Étoilé
(Illicium verum)
L’Anis Étoilé porte aussi le nom de Badiane.
Origine
Chine Méridionale.
Flaveur
Doux parfum de réglisse.
La Plante
La Badiane ou Anis étoilé provient d’un petit arbre tropicale à
feuillage persistant, le Badianier de Chine, dont la hauteur varie entre
4 et 20 mètres selon les régions ou il se développe.
Il fait partie de la famille des Schisandraceae.
Sa floraison est solitaire et parfumée de couleur jaunâtre ou légèrement rosée.
Son fruit, en forme d’étoiles à huit branches, est cueilli vert et séché au soleil pour donner
la Badiane ou Anis Etoilé.
Les utilisations culinaires
La Badiane est appréciée aux quatre coins du monde mais ce sont les Chinois qui en
consomment le plus. Ils l’utilisent dans toute leur cuisine, entrant notamment dans
la composition du fameux mélange « cinq épices ».
En Inde, elle parfume les currys. De la Syrie au Liban, elle accompagne les viandes,
poissons et légumes. En Europe, elle est plus utilisée pour aromatiser
les légumes, le pain d’épices, au lait d’une glace et de nombreux gâteaux.
Comme pour toutes les épices, l’Anis Étoilé offrira toute sa saveur s’il n’est moulu
qu’au dernier moment, juste avant de préparer la recette ou directement sur le plat à parfumer.
L’Anis Étoilé se consomme aussi en tisane et participe également à la fabrication
de la fameuse boisson provençale : l’anisette.
Les propriétés médicinales de l’Anis Étoilé
L’ Anis Étoilé est connue notamment pour ses propriétés digestives, mais aussi pour
ses vertus antibactériennes. Elle a également une action tonifiante, appréciée en cas
de fatigue générale ou passagère.
Elle régule aussi les troubles de la tension artérielle et des pulsations cardiaques.
La culture du Badianier
Cette plante apprécie des emplacements ombragés et abrité du vent et ayant
un sol riche en humus, frais et bien drainé. Elle ne supporte pas le calcaire.
Il faut s’armer de patience pour le voir fructifier car il ne produit qu’au bout
de sa sixième année de culture. Vers quinze ans, sa production devient abondante
pour atteindre plus de 40 Kg de Badiane vers l’âge de 25 ans.
L’arbre possède des petites fleurs jaunes qui se changent en un fruit sec de
forme étoilée et qui contient des petites graines rondes que l’on fait
sécher au soleil après la cueillette.
Dans ce fruit en forme d’étoile, chaque pointe abrite une petite boule dure, brune et lisante.
On utilise comme épice soit la cosse étoilée, soit la graine ou bien encore les deux.
On les consomme entières, pilées ou moulues.
Cependant, la cosse s’avère plus parfumée que la graine.
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