Cannelle Moulue

La Cannelle
de Ceylan
(Cinnamomum zeylanicum Nees)

Il existe une dizaine de variétés de Canneliers mais les 3 principalement cultivées sont : 
Le Cannelier de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum Nees)
Le Cannelier de Chine ou Casse (Cinnamomum obtusifoluim Nees var. cassia)
Le Cannelier d’Annam (Cinnamomum obtusifoluim Nees, var. loureiri)

Origine
Chine, Sri Lanka, Viêt Nam

Flaveur
Son écorce a une flaveur spécifique, chaude et sucrée.

La Plante

Le Cannelier est un arbre d’environ 10 mètres de haut appartenant
à la famille des Lauraceae. Toutes les parties du Cannelier sont aromatiques.
C’est un arbre persistant ayant des feuilles légèrement opposées dont
les paires successives se croisent à angle droit et ayant une longueur
de plus ou moins 15 cm pour une largeur de 5 cm. Au moindre froissement,
une forte odeur de clou de girofle se dégage et embaume l’endroit ou elles se situent.
Les fruits sont des baies en forme de glands.
L’écorce des tiges constitue l’épice qui se consomme.

Les utilisations culinaires

La Cannelle est généralement utilisée sous forme de poudre.
Il faut la conserver dans des contenants hermétiques et dans un endroit
frais pour ne pas altérer sa saveur. Employé depuis l’Antiquité dans toutes
les cuisines européennes et du Maghreb, la Cannelle est une épice
ayant un fort pouvoir aromatique. Il est donc conseillé de l’utiliser avec parcimonie.
En Europe, elle est très employé pour accompagner les compotes de pommes ou de poires.
Au Maroc, elle entre dans la composition de la semoule sucrée et
cuite au lait (Séfa à la cannelle). En Europe de l’Est, elle est régulièrement
utilisée dans les ragoûts de viandes ou même les potages.
La Cannelle est également utilisée sous forme de bâtons dans les entremets
et dans diverses préparations comme le riz indien. L’essence des feuilles de c
annelle est utilisée en parfumerie et dans les préparations de produits
pharmaceutiques notamment pour les huiles et pommades.

Les propriétés médicinales de la Cannelle

L’huile essentielle de l’écorce du Cannelier stimule les systèmes circulatoire,
respiratoire et cardiaque. Elle est également antispasmodique et a
une certaine action antiseptique.
De plus, elle aurait des vertus aphrodisiaques !

La culture de la Cannelle

La multiplication des Canneliers s’effectue à partir de graines et la germination
s’effectue sous 2 à 3 semaines environ. La meilleur qualité de l’écorce est
obtenue avec des arbres implantés sur des zones ensoleillés et dont
les terres sont sableuses. Les températures annuelles doivent être
de 30°C environ et la pluviométrie annuelle moyenne, supérieur à 2000 mm.
La récolte a lieu tous les 2 ans durant la saison des pluies au mois de
Mai et Octobre car les tiges sont remplies de sève et se décortiquent donc plus facilement.
La Cannelle de Ceylan est l’écorce des jeunes tiges de l’arbre.
Au fur et à mesure qu’elles se dessèchent, les écorces s’enroulent sur elles-même.
Elles se présentent alors sous forme de tuyaux emboîtés les uns dans les autres.
La couleur est d’un brun rougeâtre et son odeur est suave, chaude et très franche.

Biscuits à la cannelle

Ingrédients pour 8 à 10 biscuits

215 Gr de farine.
125 Gr de sucre.
125 Gr d’amandes.
125 Gr de beurre.
25 Gr de cannelle en poudre.
1 jaune d’oeuf.

Hachez les amandes et mélangez-les avec les autres ingrédients.
Laissez reposer pendant une journée de façon à ce que les saveurs se mélangent.
Formez des biscuits avec la pâte et dorez-les avec un jaune d’oeuf.
Faite les cuire dans un four à 180°c pendant 30 minutes.
L’essai refroidir et régalez-vous accompagné d’un thé ou d’un rooibos.