Cardamome Verte
Originaire des zones littorales et équatoriales de l’Indonésie, la Cardamome, en graines ou bien moulue, est idéale pour parfumer les poissons, les ragoûts mais aussi le pain d’épices, le riz au lait, les tartes aux fruits et certaines pâtisseries orientales.
A découvrir absolument !
Nom scientifique : Elettaria cardamum
Aspect : Les fruits sont des capsules de couleurs gris-vert et ovoïde. Chaque capsules s’ouvrent par 3 valves et renferme une vingtaine de graines de plus ou moins 3 mm.
Les graines constituent l’épice.
Elles ont une odeur fortement camphrée qu’elles perdent facilement lorsqu’elles sont extraites de la capsule.
Si comme nous vous aimez la Cardamome, nous vous invitons à suivre ce reportage de 5 minutes sur cette étonnante recette ! → Au Danemark, les crêpes sphériques de Mads
Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Composition | Cardamome Verte |
| Contenance | 100 g |
| Conditionnement | Livré dans un sachet fraîcheur scellé |
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La Cardamome
(Elettaria cardamomum)
Origine
Zones littorales et équatoriales de l’Indonésie.
Flaveur
Spécifique, complexe et puissante, citronné,
camphrée, poivrée, chaude et astringente .
La Plante
La Cardamome appartient à la classe des monocotylédones. C’est une plante herbacée,
annuelle et vivace dont l’aspect ressemble au roseau. Les fleurs sont de couleurs blanches,
irrégulières et se développent à l’aisselle des bractées
Les utilisations culinaires
Les graines entières ou moulues parfument des poissons, des ragoûts,
de la charcuterie (saucisse, pâté) ou bien encore des choux farcis.
Les graines de Cardamome doivent être conservées à l’abri de l’air
et de la lumière dans des récipients étanches.
La Cardamome rentre dans la composition du curry.
Elle peut être également associée au cumin, à la cannelle, à la coriandre,
à l’anis étoilé et au clou de girofle.
On rencontre souvent cette association d’épices dans les riz indiens :
les épices sont mélangées au beurre et à l’oignon dans la poêle,
légèrement cuite pour mieux en extraire les molécules aromatiques et
les faire passer dans la matière grasse, puis sont ajoutées dans au riz
qui lui même à été légèrement grillé.
La Cardamome peut être incorporée aux mélanges destinés à la
confection des pains d’épices, à certaines pâtisseries orientales,
à des tartes aux fruits, à des garnitures de crème et au riz au lait.
Les graines sont utilisées depuis très longtemps
pour parfumer le café et les vins chauds.
L’huile essentielle des graines est utilisée dans les eaux de toilette.
Aux Etats-Unis, elles parfument certaines cigarettes.
Les propriétés médicinales de la Cardamome
La pharmacopée Chinoise considère la Cardamome comme
la panacée contre toutes les maladies intestinales bien encore les dysenteries.
Elle est stomachique, carminative et diurétique.
Par voie buccale, la Cardamome est capable de neutraliser l’odeur tenace de l’ail.
La culture de la Cardamome
Elle est pratiquée au Cambodge, en Chine, au Costa-Rica, au Guatemala,
en Inde, au Laos, au Salvador, au Sri-Lanka, à Sumatra et en Thaïlande.
La multiplication s’effectue à partir de graines et le plus souvent,
à partir de rhizomes pourvus de bourgeons.
La plante affectionne les emplacements ombragés, humides et à l’abri du vent.
La température doit être constante entre 22 et 25°c.
La première récolte peut être effectuée 3 ans plus tard,
mais la culture n’est rentable qu’au bout de la 5ème année.
La récolte des fruits s’effectue, avant maturité, à partir du mois d’août
jusqu’en décembre et peut se prolonger jusqu’en avril.
Dés la récolte, les fruits sont trempés dans l’eau bouillante
puis séchés au soleil, battus et décortiqués.
Avis
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