Clou de Girofle

Clou de Girofle

Originaire de l’Est de l’archipel des Moluques (Est de l’ Indonésie), le clou de girofle (Eugenia caryophyllus) offre un parfum merveilleux pour toutes les cuisines du monde entier.
Très apprécié en Inde, le clou de girofle entre dans la composition des délicieux currys.
En Europe, il est présent dans la composition des pains d’épices,  pot-au-feu, cours-bouillons, marinades et les choucroutes.

Nom scientifique : Eugenia caryophyllus

Aspect : Le clou de girofle est de couleur brun rouge à brun noir.
La présence de clous sans tête est possible. 

La poudre est obtenue à partir du broyage des clous de girofle, sans aucune adjonction.
Elle est de couleur brune rougeâtre.
L’odeur et la flaveur du girofle sont caractéristiques, fortement aromatiques, épicées. 

Si comme nous vous aimez le Clou de Girofle, nous vous invitons à suivre ce reportage de 5 minutes sur cette recette, le Kig ha farz → En Bretagne, la potée bretonne de Jonathan

 

Informations complémentaires

Poids ND
Composition

Clou de girofle

Contenance

100 g

Conditionnement

Livré dans un sachet fraîcheur scellé

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Le Clou de Girofle
(Eugenia caryophyllata T.)

Le nom de l’arbre qui porte le Clou de Girofle est un Giroflier.
En Allemagne il se nomme Nelke, en Angleterre Clove, en Espagne Clavo de Especia,
en Italie Garofano, et au Portugal Cravinho, Cravo da India.

Origine
Archipel des Moluques (archipel situé à l’Est de l’Indonésie).

Flaveur

Spécifique, piquante, poivrée, phénolée et légèrement astringente.

La Plante

Le Giroflier est un arbre de 10 à 15 mètres de haut de la famille des Myrtaceae.
Son feuillage est persistant et sa fleur est jaune clair.
Les fruits aromatiques, sont appelés « anthofles » ou « mères de girofle ».
Ce sont des baies brun-violacé qui mesurent de 2 à 4 cm de longueur et qui
renferment une ou deux graines.
Les fleurs en bouton, partie la plus odorante du giroflier, constituent l’épice.
Ce sont les Clous de Girofle.

Les utilisations culinaires

Le Clou de Girofle relève la flaveur de nombreux plats tel que les viandes,
les poissons, les légumes, les salades de fruits ou bien encore les pains d’épices.
Son parfum très puissant peut dominer largement celui des autre épices.
Il faut donc l’utiliser avec parcimonie.
Dans le pot-au-feu, il faut en ajouter seulement deux pour un volume de six litres !
Les Clous de Girofle s’associent à la cannelle dans les vins chauds et
peuvent aussi aromatiser le vinaigre des cornichons et des pickles.
L’huile essentielle des Clous de Girofles est utilisée pour l’aromatisation alimentaire.
Par ailleurs, les huiles essentielles extraites des feuilles et des clous sont utilisées
en parfumerie et dans l’industrie pharmaceutique.
Elles ont une odeur fraîche et phénolée.

Les propriétés médicinales des Clous de Girofles

Le Clou de Girofle est une épice très appréciée pour ses propriétés stimulantes,
stomachiques (Qui facilite la digestion, qui est bon pour l’estomac),
expectorantes (herbe qui augmente l’expulsion du mucus de la trachée ou des
bronches par de l’expectoration ou de la toux),
et sédatives (Qui est propre à apaiser la douleur).
L’huile essentielle des Clous de Girofles est très tonique,
légèrement excitante et « aphrodisiaque ».
Elle peut être utilisée en cas d’asthénie physique (fatigue anormale qui perdure ou
ne disparaît pas totalement malgré le repos) et intellectuelle.
De plus, sa forte teneur en eugénol (composé aromatique), lui confère des vertus antiseptiques
(très employée en dentisterie), bactéricides, cicatrisantes et plus ou moins anesthésiques.

La culture du Giroflier

La multiplication du Giroflier se fait par semis mais aussi par marcottage.
La plante préfère les sols riche en fer, peu humides et bien drainés.
La production des Clous de Girofles ne commence qu’à partir de la 6ème année de culture.
Le Giroflier ne se développe que dans les régions équatoriales dont le climat est chaud et humide.
Les principaux pays producteurs de Clous de Girofle sont l’Inde, Sumatra, Madagascar,
les Seychelles, en Tanzanie, sur les îles Zanzibar, aux Antilles et la Réunion, l’île Maurice et Pemba.
La fleur est cueillie avant la chute de la corolle, lorsque les boutons deviennent rose-orangé.
La récolte s’effectue à la main puis les Clous de Girofles sont griffés pour éliminer
les pédicelles floraux puis séchés au soleil pendant 3 ou 4 jours.
La qualité de l’épice est fonction des impuretés végétales ainsi que des Clous de Girofles étêtés.

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