Gingembre Moulu

Gingembre Moulu

Originaire de Chine, le gingembre (Zingiber officinale) offre un délicieux parfum poivré et citronné. Les Chinois adorent le gingembre surtout confit mais l’utilisent également dans de nombreux plats à base de porc, canard et de bœuf.
Le gingembre est apprécié dans le monde entier, les Anglais étant les plus grand consommateur en Europe !


Nom scientifique : Zingiber officinale

Aspect : Le gingembre entier ou en morceaux est le rhizome séché du Zingiber officinale Roscoe, en morceaux de forme irrégulière et d’au moins 20mm de longueur, ou en petits morceaux coupés, de couleur allant du chamois clair au brun pâle, fibreux, pelés et blanchis, lavés et séchés au soleil. Les rhizomes séchés peuvent également être moulus.
L’odeur du gingembre est fraîche, puissante, naturelle et caractéristique.
Sa flaveur est légèrement piquante.

Si comme nous vous aimez le gingembre, nous vous invitons à suivre ce reportage de 4 minutes sur cette recette de l’île de Mahé → Aux Seychelles, le poisson grillé de Jean-Claude

Informations complémentaires

Poids ND
Composition

Gingembre Moulu

Contenance

100 g

Conditionnement

Livré dans un sachet fraîcheur scellé

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Le Gingembre
(Zingiber officinale Roscoe)

Il existe 4 espèces de Gingembre que l’on peut consommer mais le plus utilisé et le
Zingiber officinale R.. Seule les rhizomes sont utilisés en cuisine.
Les inflorescences servent uniquement pour la décoration florale.

Origine
Inde et Malaisie.

Flaveur
Camphrée, citronnée, brûlante, piquante et poivrée.

La Plante
Le Gingembre est une plante herbacée, vivace, de la famille des Zingiberaceae.
Elle est pourvue d’un rhizome irrégulier et allongé de 10 à 30 cm environ et charnu.
Ce rhizome, très aromatique, constitue l’épice que l’on consomme.

Les utilisations culinaires

Le rhizome du Gingembre s’utilise sous différentes formes.
Pour les conserves, il est récolté avant maturité et est donc moins brûlant.
Le Gingembre confit est utilisé comme fruit dans certains gâteaux ou pains d’épices
et dans la confection de sorbets.
Le Gingembre en poudre sert pour relever certains plats de crustacés,
aromatise les viandes, poissons, volailles, salades, pains d’épices,
biscuits ainsi que les salades de fruits.
Confit dans du vinaigre de riz, il prend une teinte rose et est servi comme
condiment pour relever la fadeur des poissons consommés crus à
la manière Japonaise comme les sushi et chirashi.
Il se marie également très bien avec d’autre condiments aux saveurs
très brûlantes comme le wasabi.
Il entre dans la préparation de boissons comme la bière, la limonade,
certaines liqueurs et dans celle du curry.
L’huile essentielle du rhizome et utilisée en confiserie et
pour aromatiser des boissons.

Les propriétés médicinales du Gingembre

Le rhizome du Gingembre, cru ou confit dans le sucre est réputé pour être un stimulant sexuel,
et ayant des vertus toniques et stimulantes.
Il agirait également sur les affections pulmonaires et aurait des propriétés
fébrifuges (Qui combat et guérit la fièvre).
Le Gingembre moulu entrait autrefois dans la composition de la thériaque à
usage humain et vétérinaire (Préparation connue depuis l’Antiquité, contenant
plus de cinquante composants appartenant aux trois règnes de la nature,
parmi lesquels une dose assez forte d’opium et ayant des vertus toniques et efficaces
contre les venins, les poisons et certaines douleurs).
L’huile essentielle du Gingembre est employé dans certains
collyres (Médicament liquide qu’on instille dans l’œil).

La culture du Gingembre

La culture du Gingembre est pratiquée dans les régions tropicales et très ensoleillées.
La multiplication s’effectue à partir de fragments de rhizomes qui se développent
sous des conditions climatiques particulières : une température moyenne de
25°C minimum et une pluviométrie annuelle moyenne supérieur à 2000 mm.

Selon les utilisations culinaires, le rhizome est récolté lorsque les feuilles sont
encore vertes ou lorsqu’elles se fanent. Le rhizome est épluché afin de lui donner
un aspect régulier, lavé et séché au soleil pendant 4 à 5 jours.

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