Poivre Noir en Grain

Poivre Noir en Grain

Originaire du sud-ouest de l’Inde, le poivre (Piper nigrum L.) est une liane qui peut atteindre 10 mètres de hauteur.
Épice la plus consommée au monde, c’est le condiment de base qui accompagne quasiment tous les plats.
Le poivre noir, le plus fort des poivres, est produits par des baies mûres, cueillies jaunes et séchées au soleil pendant une semaine environ

Aspect : Le poivre noir entier est la baie entière séchée, généralement cueillie avant maturité complète de Piper nigrum.
Les baies ont une couleur brune, grise ou noire et présentent un péricarpe ridé.
Odeur et flaveur caractéristiques, plus ou moins piquante et aromatique selon l’origine.

Si comme nous vous aimez le Poivre Noir en grain, nous vous invitons à suivre ce reportage de 4 minutes sur cette recette Italienne → En Italie, les pâtes cacio e pepe de Francesco

 

Informations complémentaires

Poids ND
Composition

Poivre Noir en Grain

Contenance

100 g

Conditionnement

Livré dans un sachet fraîcheur scellé

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Le Poivre
(Pepper nigrum L.)

Il existe 700 espèces de poivres, herbacées ou ligneuses.
Leur nom correspond généralement à celui de la région où la plante a poussé.

Origine
Indochine, Inde et Malaisie.
Le poivre est la première épice utilisé en France.

Des études nous prouvent que le poivre était déjà connu 3000 ans avant JC.
Son importance à travers l’histoire est reconnu puisqu’il servait, depuis l’Antiquité,
de monnaie d’échange pour payer les impôts, les taxes, les rentes, les rançons
ou bien encore les droits de douanes. Une corporation spéciale des « Poivriers »
existait déjà au Moyen-Âge. Les Vénitiens l’appelaient « la graine de paradis »
ce qui ajouté de sa valeur, et donc, seuls les personnes aisé pouvaient l’acheter.

Flaveur
Le poivre a une flaveur âcre, brûlante et piquante.

La Plante
Le Poivre fait partie de la famille des Piperaceae.
Ses tiges sont des lianes de 10 à 12 mètres de long, ligneuses à la base,
et ayant des rameaux herbacés. Les feuilles sont simples et alternes.
Les inflorescences sont des épis de 10 à 12 cm de long.
Les fleurs sessiles (caractérise le fait pour une feuille, une fleur ou un fruit
d’être directement attachés à la tige, sans pétiole ou pédoncule), sont très nombreuses
et minuscules pouvant aller jusqu’à 150 sur certains épis.
Les fruits sont des baies charnues, sphériques, de 3 à 5 mm de diamètre.
Elles sont au nombre de 20 à 50 par épi. Les baies immatures sont de couleurs vertes.
Pendant la maturation, elles passent de la couleur jaune puis rouge.
Les fruits cueillis plus ou moins mûres constituent l’épice.

La préparation de l’épice

Le Poivre noir provient de baies récoltées avant la maturité complète.
Elles se rident et noircissent lorsqu’elles se dessèchent. 
Le Poivre blanc est obtenu à partir de fruits mûrs, trempés dans l’eau pendant 2 à 3 jours,
puis débarrassés de leurs épicarpe (Partie la plus externe de l’enveloppe du fruit,
ou péricarpe, qui constitue généralement la peau du fruit) par frottement.
Les graines sont ensuite séchées. Le Poivre vert provient de baies vertes, immatures,
et conservées dans de la saumure, desséchées ou lyophilisées.

Les utilisations culinaires

Les poivres sont utilisés dans le monde entier pour donner de la saveur
aux plats trop fades ou bien parfois, masquer des saveurs trop prononcés.
Il s’associe pratiquement avec toutes les autres épices. Le goût brûlant du poivre
s’atténue au cours du temps à cause de la lumière. C’est pour cette raison
qu’il est important de le conserver, comme la plupart des autres épices,
dans un contenant opaque. Les utilisations les plus courantes se font sous
forme de baies entières, grossièrement écrasées ou sous forme de poudre. 
Le Poivre gris que l’on rencontre de temps en temps sur les étales des marchés
est un mélange de Poivre blanc et de Poivre noir. Le Poivre entre également
dans de nombreuses préparations alimentaires sous forme d’huile essentielle.
Ses propriétés antiputrides ou anti microbiennes, aident à la conservation
des aliments tel que les viandes fraîches, les charcuteries, les terrines, les pâtés
ou bien encore les marinades. 
Ses mêmes huiles essentielles sont utilisées en parfumerie !

Les propriétés médicinales du Poivre

Le Poivre stimule les sécrétions salivaires, gastriques, pancréatiques et intestinales.
De ce fait, il favorise énormément la digestion. Il a longtemps été administré
comme antitussif (un médicament antitussif est un médicament censé arrêter la toux)
et pectoral dans les affections des bronches. Les huiles essentielles du Poivre, à faible dose,
sont toniques, stimulantes, digestives, antalgique et « aphrodisiaque ».
Elles s’utilisent également comme hémostatique (Propre à arrêter les hémorragies),

cicatrisante et antiseptique.

La culture du Poivre

Elle est réalisée dans les régions côtières d’Inde, du Sri Lanka, d’Indochine
et de nombreux autre pays tropicaux. Le Poivre préfère les zones chaudes
et humides et redoute les grandes sécheresses, le vent et les pluies excessives.
La multiplication des poivriers se fait principalement par bouturage
durant la saison des pluies. L’entretien, relativement simple, consiste à sarcler
et à arroser les plants pendant la saison sèche et à apporter de la fumure ou
du fumier aux jeunes plants. Les premières récoltes peuvent avoir lieu
au bout de 3 ans de culture. Les récoltes ont lieux deux fois par an, de façon échelonnée,
en fonction du degré de maturation des fruits. 

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