En fonction de la réaction chimique subie par les feuilles pendant la transformation,
le Thé est classé comme suit :

* Thé non oxydé (Thé vert)
* Thé oxydé (Thé blanc, jaune, bleu-vert, rouge)
* Thé fermenté (Thé noir de Chine et Pu’er)

L’oxydation est une réaction chimique qui a lieu en raison de la présence d’oxygène.
La fermentation, contrairement à l’oxydation, a lieu en raison de la présence de levures et
de bactéries sur les feuilles de thé.

Le Thé contient

* Les catéchines (dans le Thé vert, les EGCG dominent. Ce sont de puissants antioxydants
qui neutralisent les radicaux libres responsables du vieillissement et de certaines maladies
dégénératives).

* Les polyphénols oxydés (ce sont les théaflavines et les théarubigines présentes dans le thé
complètement oxydées. Par rapport aux catéchines, elles ont un effet protecteur plus léger.

* Les alcaloïdes (caféine, théobromine et théophylline, des substances qui modifient les fonctions
cérébrales, améliorent la concentration et la digestion, et ont des effets diurétiques et vasodilatateurs.
La libération de la caféine dans dans le thé est plus lente par rapport au café car la caféine a tendance
à se lier aux polyphénols. C’est pour cette raison que le café est considéré comme un excitant et le Thé
plutôt comme revigorant et rafraichissant).

* Les acides aminés (composants des protéines, indispensable au processus de renouvellement cellulaires).

* Eau, glucides et vitamines A, B, C, E et K.

* Les minéraux (calcium, magnésium, manganèse, potassium, fluor, zinc).

* Les glucosides (substances à partir desquelles se développent les huiles essentielles
et les notes aromatiques du Thé).