En Afrique du Nord, l’habitude de boire des infusions de menthe et d’absinthe a toujours été très répandue,
mais la consommation de thé ne s’est imposée que vers le milieu du  XIX ^e siècle grâce à la présence
des Anglais.

Pendant la guerre de Crimée, les voies commerciales vers les pays slaves furent fermées aux Anglais
et ils furent ainsi contraints de trouver de nouveaux débouchés via les pays d’Afrique du Nord.
Le thé vendu par les anglais a ainsi conquis le Maroc. Ce fut une véritable révélation. Les coutumes
locales ont immédiatement cherché à mêler ce nouveau breuvage aux arômes traditionnels comme
la menthe, l’absinthe ou bien encore la sauge.

Boire le thé vert à la menthe est devenu un véritable rituel, célébré au quotidien, au cours des négociations
commerciales, pour fêter des moments importants de la vie familiale ou tout simplement pour
accueillir un hôte.

Le thé vert Chinois Gunpowder, originaire du Zhejiang est la variété utilisée au Maroc et dans les pays
arabes pour le rituel du thé.

Pour la préparation du thé à la menthe, il faut :

Mettre deux cuillères de thé vert Gunpowder dans une théière puis verser un peu d’eau
bouillante sur les feuilles de thé. Rincer rapidement et jeter l’eau.

Ajouter une poignée de menthe de variété nanah fraîche et environ 5 à 7 morceaux
de sucre blanc.

Verser davantage d’eau bouillante sur les feuilles de thé et sur la menthe. Mélanger
et faire infuser pendant 4 à 5 minutes.

Verser le thé dans un verre, pour ensuite le transvaser à nouveau dans la théière.
Répéter l’opération au moins trois fois pour bien mélanger tous les ingrédients.

Mettre une cuillère à café de pignons dans le verre.

Verser le thé en tenant la théière au-dessus du verre de façon à oxygéner le thé.
Le thé est servi accompagné de pignons, de dattes et de desserts arabes traditionnels
à base de miel, noix, noix de coco, amandes et sésame.