Le Thé Sencha présente des notes vives, végétales et marines. C’est un thé qui se marie à la perfection avec tous les produits issus de la mer, assez soutenu en arôme et en amertume pour côtoyer ce genre de mets.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

350 grammes de noix de Saint-Jacques
250 grammes de crevettes
1/2 litre de moules
300 gr de coques
4 huîtres
1 gousse d’échalote
1 cuillère à café de Thé vert du Japon Sencha Cho
2 cuillères à café d’huile d’olive
50 grammes de beurre
2 branches de persil frais
1 cuillère à soupe rase de Coriandre moulue
Sel
Poivre blanc de São Tome-et-principe moulu

Préparation :

Décortiquez les crevettes, lavez les noix de Saint-Jacques et découpez-les en petits dés. Déposez les moules et les coques avec le beurre, les branches de persil entières et la gousse d’échalote épluchée et hachée dans une grande casserole. Versez un petit verre d’eau et portez à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque les coquillages sont bien ouverts, égouttez-les et décortiquez-les, puis filtrez le bouillon dans une autre casserole sans verser le fond pour éliminer les résidus de sable.
Mettre le Thé Vert Sencha Cho à infuser dans le bouillon chaud. Ajoutez les fruits de mer, les coquillages et les huîtres.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre fraîchement moulu de São Tome-et-principe.
Couvrez et laissez mijoter 5 minutes dans le bouillon tiède.
Dressez la nage de fruits de mer dans des bols individuels, versez le bouillon, ajoutez une toute petite pincée de coriandre moulue et un filet d’huile d’olive.
Dégustez légèrement tiède accompagné d’un verre de Thé Sencha Cho.